Cannelé de Bordeaux｜カヌレ

説明

20年ほど前だろうか、焼き立てのカヌレを初めて食べたのは、名古屋の今池にあった洋菓子店[ Le Chapon Fin ]だったのを今でもよく憶えている。美味かったなぁ。その頃から、カヌレを探して食べにいく、なんて事はなかったけど、出張先や旅先で見つけるとつい習慣のように買って食べているのだから、そのお菓子にはまってしまったのは間違いない。

それから十数年後、Gemellivoがスタートし、vicinoのパティシエでもある、粕谷さんが加わってくれたおかげで、ジェメリーボのショップでは定番のように、カヌレを出すようになっていたのは言うまでもない。（店頭販売は現在お休み中）

私も受け売りだが、当時知人にこんな事を聞いた。フランスでカヌレを好きな人は焼き上がりの時間を頼んでおくか、確かめておいて、なるべく出来立てを食べてるらしいよ。事実かどうか置いといて、そんな事を聞いたら、焼き立てが食べたい！ってなるに決まっている。こればっかりは好みだと思うが、試してみたら、外はカリッとした食感で中はしっとり、もっちりした食感、焼き立てはそこに、ほっくりが加わるのだから美味いはずだ。と納得していたのは今でもはっきり記憶している。

店頭ではそんな出来立てを出すことは可能だったが、冷凍で販売したらどうなんだ、とあれこれ試してみた。逆に冷えたカヌレ自体は美味しかったが、解凍時にどうしても外側のカリッと感が失われてしまう。これじゃだめだと試行錯誤の結果、冷凍の方法である程度解決する事がわかった。あとは解凍する時間を狙って食べてもらえたら、いけるんじゃないか！

しっかりと焼き込んだカヌレなので、外のガリっとした食感をおうちでも楽しめる

焼きたてのような熱々カリッとした状態が好きな方は電子レンジを使うと美味しく召し上がっていただけます
袋から取り出し、1こずつラップに包んで600wの電子レンジで10秒加熱します。
取り出したらすぐにラップをはがします
※加熱しすぎると蒸気でカリっと感が失われてしまいます。
※なるべくすぐにお召し上がりください、火傷に注意です！

電子レンジがない場合
冷凍庫から冷蔵庫に袋のまま移し、「30分」を目安に食べて頂けたら、いい塩梅の、外はかりっと中はしっとり、もっちり、美味しいカヌレをお召し上がりいただけるかと思います。袋のままなのは空気中の水分をカヌレ自体につかせないため。カヌレが袋の中にあれば、温度差で生じる水滴もカヌレにつくことはありません。外もしっとりした感じが好きな方は、そのまま冷蔵庫でじっくり解凍してもらって、一度ご賞味ください！冷凍庫から出してすぐに凍った状態のアイスのようなカヌレも意外と美味しいのでお試しください！その場合、包丁で半分に切るなどすると食べやすいかと思いますがしっかり焼き込んでいるため、固いのですのでお気をつけください。




文/竹内 稔

Name | 名称	焼菓子
Name of product | 品名	Cannelé de Bordeaux ｜ カヌレ ド ボルドー
Type | 種類	Cannelé ｜ カヌレ
Ingredients | 原材料	牛乳(北海道産)、粉糖、小麦粉、卵、バター、洋酒、蜜蝋(国産)、バニラビーンズ
Best-by Data | 賞味期限	冷凍保存で１か月 解凍後はお早めにお召し上がりください
Preservation Method | 保存方法	冷凍保存
Allergen | アレルギー	小麦 卵 乳成分
Manufacturer | 製造者	Gemellvo
Country of Origin | 製造国	Japan | 日本
Amount｜内容量	6個セット　※販売準備中